식품 생산에 필요한 살균 공정 또한 다릅니다. 식품 제조업체는 식품의 유통기한을 연장하기 위해 살균 용기를 구매해야 합니다. 식품을 고온에서 단시간 살균해야 하는데, 이는 식품 내 잠재적인 병원성 박테리아를 제거할 뿐만 아니라 식품의 중요한 영양 성분과 색상, 향, 풍미를 손상으로부터 보호합니다.
육류 제품은 진공 포장기로 진공 포장한 후 -40도에서 냉동해야 하며, -18도에서 약 3개월 동안 보관해야 합니다. 조리된 식품에 방부제를 첨가한 경우 진공 포장을 사용하면 일반적으로 15일 동안 보관할 수 있습니다. 저온에서 보관하면 30일 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 방부제를 첨가하지 않은 경우 진공 포장을 사용하여 저온에서 보관하더라도 3일 동안만 보관할 수 있습니다. 3일이 지나면 맛과 향 모두 훨씬 나빠집니다. 일부 제품은 포장 봉지에 45일 또는 60일의 보관 기간이 적혀 있을 수 있지만, 이는 실제로 대형 슈퍼마켓에 입점하기 위한 것입니다. 대형 슈퍼마켓의 규정으로 인해 유통기한이 전체의 1/3을 초과하면 상품을 수령할 수 없고, 유통기한이 절반을 초과하면 통관해야 하며, 유통기한이 2/3를 초과하면 반품해야 합니다.
진공 포장 후 식품을 살균하지 않으면 조리된 식품의 유통기한이 거의 연장되지 않습니다. 조리된 식품은 수분 함량이 높고 영양분이 풍부하기 때문에 박테리아 증식에 매우 취약합니다. 진공 포장은 때때로 특정 식품의 부패 속도를 가속화합니다. 그러나 진공 포장 후 살균 조치를 취하면 살균 요건에 따라 유통기한이 15일에서 360일까지 다양합니다. 예를 들어, 유제품은 진공 포장 및 전자레인지 살균 후 실온에서 15일 이내에 안전하게 보관할 수 있지만, 훈제 닭고기 제품은 진공 포장 및 고온 살균 후 6~12개월 또는 그 이상 보관할 수 있습니다. 식품 진공 포장기를 사용하여 진공 포장한 후에도 제품 내부에서 박테리아가 여전히 증식하므로 살균을 수행해야 합니다. 살균에는 여러 가지 방법이 있으며, 일부 조리된 채소는 100°C 이상의 살균 온도가 필요하지 않습니다. 저온 살균 라인을 선택할 수 있습니다. 온도가 섭씨 100도를 넘을 경우, 고온 고압 살균 주전자를 선택하여 살균할 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 9월 1일