식품 생산 방식에 따라 필요한 살균 공정도 다릅니다. 식품 제조업체는 식품의 유통기한을 연장하기 위해 살균 용기를 구입해야 합니다. 식품을 고온에서 단시간 동안 살균 또는 멸균 처리해야 하는데, 이는 식품 내 잠재적인 병원성 세균을 제거할 뿐만 아니라 중요한 영양소와 색, 향, 맛이 손상되지 않도록 보존하는 데에도 도움이 됩니다.
육류 제품은 진공 포장기를 사용하여 진공 포장한 후 영하 40도에서 냉동하고, 이후 영하 18도에서 약 3개월 동안 보관해야 합니다. 조리된 식품에 방부제를 첨가한 경우, 진공 포장을 이용하면 일반적으로 15일 동안 보관할 수 있습니다. 저온 보관 시에는 30일까지 보관 가능합니다. 그러나 방부제를 첨가하지 않은 식품은 진공 포장 및 저온 보관을 하더라도 3일밖에 보관할 수 없습니다. 3일이 지나면 맛과 향이 크게 떨어집니다. 일부 제품은 포장지에 45일 또는 60일의 유통기한이 표시되어 있을 수 있지만, 이는 대형 슈퍼마켓에 입고하기 위한 기준일 뿐입니다. 대형 슈퍼마켓의 규정상 유통기한이 전체의 3분의 1을 초과하면 입고가 불가능하고, 절반을 초과하면 폐기해야 하며, 3분의 2를 초과하면 반품해야 합니다.
진공 포장 후 살균 처리를 하지 않으면 조리된 식품의 유통기한 연장에는 큰 도움이 되지 않습니다. 조리된 식품은 수분 함량이 높고 영양가가 풍부하여 세균 번식이 매우 용이하기 때문입니다. 경우에 따라 진공 포장은 특정 식품의 부패 속도를 가속화하기도 합니다. 하지만 진공 포장 후 살균 처리를 하면 살균 방법에 따라 유통기한이 15일에서 360일까지 연장될 수 있습니다. 예를 들어 유제품은 진공 포장 후 전자레인지 살균 처리를 하면 실온에서 15일 동안 안전하게 보관할 수 있으며, 훈제 닭고기 제품은 진공 포장 후 고온 살균 처리를 하면 6~12개월 또는 그 이상 보관이 가능합니다. 진공 포장기를 사용하여 진공 포장을 한 후에도 제품 내부의 세균은 여전히 증식할 수 있으므로 살균 처리가 필수적입니다. 살균 방법에는 여러 가지가 있으며, 일부 조리된 채소는 100℃ 이상의 고온 살균이 필요하지 않습니다. 이러한 경우에는 저온 살균 라인을 선택할 수 있습니다. 온도가 섭씨 100도를 초과할 경우 고온 고압 살균기를 사용하여 살균할 수 있습니다.
게시 시간: 2023년 9월 1일